Аммоний углекислый кислый (бикарбонат аммония)

Если указать химическую формулу вещества или название – бикарбонат аммония, он же аммоний углекислый кислый, не все поймут, о чем в данном случае идет речь. Если указать, что это добавка E503, тогда другое дело, все становится понятно.

Что это за добавка Аммоний углекислый

Любые пищевые добавки – это вещества, которые добавляют с целью придания продуктам определенных свойств. Применяемая система обозначения добавок была разработана в странах Евросоюза еще в прошлом столетии, в 1953 году, и используется до сих пор. «Е» – это сокращенное «Европа», цифровое обозначение – это код характеристики вещества. В нашем случае цифра 5 – это эмульгаторы. E503 – это синтетическое вещество, способствующее созданию однородной смеси, которую невозможно смешать естественным путем в природных условиях.

Применение бикарбоната аммония

Наибольшее распространение добавка получила в пищевой отрасли, ее применяют как разрыхлитель для теста в дополнение к пищевой соде. Используется при производстве различной выпечки: бисквитов, хлеба, печенья и других хлебобулочных изделий. Обычно его необходимо использовать из расчета 0,5 грамма на один килограмм готовой продукции. В процессе выпекания происходит разложение вещества, выделяются газообразные вещества, в результате чего происходит разрыхление продукции, на выходе получается пористая структура. Также E503 используется как стабилизирующий элемент при изготовлении шоколада, какао-продуктов.

Также бикарбонат аммония используется в самых различных сферах:

• в промышленности – для покраски трикотажных тканей, при производстве пластмассовой, резиновой, керамической продукции;
• в медицине;
• в фармацевтике для производства нашатырного спирта, витаминов, средств от кашля и прочих препаратов;
• в химических процессах;
• при синтезе катализаторов;
• для удобрения почвы;
• для обогащения азотом кормов для животных, в частности при заготовке силоса;
• в парикмахерской сфере – при покраске волос, в косметологии – для стабилизации яркости цвета;
• в противопожарных средствах, предназначенных для того, чтобы затушить огонь;
• в виноделии, чтобы ускорить процесс ферментации;
• в кожевенном производстве при хромовом дублении и т.д.

Свойства

E503 внешне представляют собой бесцветные кристаллы. Добавка имеет такие свойства:

• запах аммиака, поэтому может быть опасной для здоровья людей, но только до момента использования, когда она находится в состоянии вещества;
• плотность составляет 1,58 г/см?;
• при комнатной температуре растворяется в воде на 17,5%;
• температура, при которой под давлением происходит плавление – 106°С;
• от 18°С под воздействием воздуха происходит разложение и улетучивание аммиака;
• при 60°С распадается на три составляющих: Н2O (воду), СО2 (углекислый газ) и NH3 (аммиак);
• скорость процесса разложения вещества зависит от его степени влажности;
• это негорючее вещество;
• так как вещество легко разлагается, хранить его нужно в герметичной упаковке или таре (к примеру, в резиновых пакетах, мешках).

Как получают добавку

Первоначально производили вещество из азотистых, органических составляющих (рога животных, волосы, ногти) путем проведения процесса дистилляции при соблюдении температурных условий (должен быть высокий показатель).

В современных условиях E503 получают, нагревая хлористый аммоний или проводя реакцию, при которой происходит взаимодействие Н2O, СО2 и NH3 при быстром процессе охлаждения. То есть вещество создается синтетическим путем, его получают за счет насыщения СО2 водного раствора аммиака. Оно получило широкое распространение.

Карбонат Аммония (Пищевая добавка Е503)

Для получения информации о ценах на Аммоний углекислый кислый (бикарбонат аммония) звоните нам по телефонам: +7 (499) 308-18-80, +7 (926) 477-54-83.

© 2006-2014 Химическая компания "Синтез-Химтрейд"

105568, Москва, ул. Магнитогорская, д.1. (схема проезда)
тел. +7 (996) 988-54-83, +7 (916) 077-54-83. E-Mail: info@sintezht.ru